Mida alfa-amülaas teeb?

Mida DoesAlphaAmylase ensüümi pulberKas teha?

Kõik toiduainetööstuse inimesed peaksid amülaasiga kokku puutuma. Täna vaatame seda sügavamaltAlfa-amülaasi ensüümi pulberseda toiduensüümi selle artikli kaudu.

1. Mis on amülaas?

Toidu-puhas amülaas on toiduainetööstuses kasutatav bioloogiline ensüümpreparaat. See võib tõhusalt ja spetsiifiliselt katalüüsida tärklise hüdrolüüsi (lagunemist), muutes selle väiksemateks molekulideks nagu dekstriin, oligosahhariidid, maltoos ja glükoos. See on üks olulisemaid ja laialdasemalt kasutatavaid ensüümpreparaate kaasaegses toiduainetööstuses.

Mis on alfa-amülaas?

Alfa-amülaas on endonukleaas, mis on võimeline hüdrolüüsima tärklise, sealhulgas amüloosi ja amülopektiini -1,4-glükosiidsidemeid. See on amülaasi perekonna kõige olulisem ja põhilisem liige, mis on oma nime saanud tärklise molekulis paikneva toimekoha tõttu.

Lihtsamalt öeldes kujutage tärklisemolekuli ette pika ahelana (või hargnenud ahelana), mis koosneb ots-otsa ühendatud glükoosiühikutest,{0}}amülaas on nagu "molekulaarsed käärid", mis võivad ahelas juhuslikult läbi lõigata, lõhustades seeläbi pika-ahelaga tärklise makromolekulid kiiresti väiksemateks fragmentideks.

Xi'Season Biotechnology alfa-amülaasi pulbri spetsifikatsiooni andmeleht:

2. Alfa-amülaasi omadused ja toimemehhanism

(1)Toimemehhanism: endonukleaas

Erinevalt eksonukleaasidest, mis hakkavad lõikama ahela otsast (nagu -amülaas ja amülaas), ründab -amülaas juhuslikult tärklise molekulide sees olevaid -1, 4-glükosiidsidemeid. See toimeviis võimaldab kiiresti vähendada tärkliselahuse viskoossust, mistõttu seda protsessi nimetatakse ka "vedeldamiseks".

(2)Toote omadused

-Amülaasi hüdrolüüsiva tärklise produkt on erineva pikkusega oligosahhariidide ja dekstriinide segu. Kuna see ei suuda hüdrolüüsida -1, 6-glükosiidsidet (amülopektiini hargnemispunkt), sisaldab selle lõpptoode piirdekstriini koos -1, 6-sidemega. Samal ajal, kuna see on juhuslikult lõigatud, sisaldab toode ka vähesel määral maltoosi ja glükoosi.

(3)Põhifunktsioonid: Viskoossuse vähendamine ja veeldamine

Tärklise kuumutamisel vees see želatiniseerub ja moodustab väga viskoosse geelitaolise aine, mis raskendab tööstuslikku töötlemist. -Amülaasi põhifunktsioon on pika-ahelaga tärklise kiire lõikamine kõrgel temperatuuril, vähendades oluliselt lobri viskoossust ja muutes selle väga vedelaks, luues seega tingimused järgmisteks protsessideks, nagu suhkrustamine.

3. Alfa amülaasAllikas

-amülaas on looduses väga laialt levinud.

Loomade allikad:sülg (siit ka nähtus "riisi närimine teeb magusaks"), kõhunääre. Sülje amülaas, mida eritavad inimkeha süljenäärmed, on seedeprotsessi esimene samm.

Taimsed allikad:odralinnased (traditsioonilise õllepruulimise alus), seemned, mugulad.

Mikroobsed allikad (peamised tööstuslikud allikad):

(1) Bakterid: Bacillus subtilis on peamine kuumus-resistentse -amülaasi tootmise tüvi ja selle ensüümi optimaalne temperatuur võib ulatuda üle 90 kraadi.

(2) Seened nagu Aspergillus oryzae ja Aspergillus Niger toodavad -amülaasi ja nende optimaalne temperatuur on tavaliselt suhteliselt madal (50–70 kraadi).

4. Alfa-amülaasi põhifunktsioonid ja efektid ning nende vastavad rakendusväljad

1. Alfa amülaasaastal stärklise suhkru- ja siirupitööstus

(1)Funktsioon:See on -amülaasi suurim{0}}rakendus. "Veldamine" on esimene samm glükoosisiirupi, maltoosisiirupi ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi valmistamisel. Kõrge -temperatuurikindlat -amülaasi (mis on tavaliselt saadud sellistest bakteritest nagu Bacillus subtilis) kasutatakse tärklise lobri kiireks vedeldamiseks kõrgel temperatuuril 90–105 kraadi, vähendades oluliselt selle viskoossust ja valmistudes järgnevaks "suhkrustamise" protsessiks (mida lõpetavad suhkrustamist soodustavad ensüümid).

(2)Tähtsus:Ilma veeldamiseta muutub tärklise suspensioon liiga viskoosseks, mis muudab võimatuks tõhusa segamise ja massiülekande ning järgnevad reaktsioonid ei saa samuti toimuda.

2. Alfa-amülaas aalkoholi ja kütuse etanoolitööstus

(1)Funktsioon:Alkoholi (sealhulgas joogialkoholi ja kütuseetanooli) tootmisel toorainest, nagu mais, nisu ja maniokk, vastutab -amülaas ka veeldamisetapi eest. See lagundab tärklise teraviljapuderis, muutes selle õhemaks, et hõlbustada pumpamist ja jahutamist, ning annab konverteeritavaid suhkru lähteaineid pärmi kääritamiseks.

(2) Tähtsus:Suurendage tooraine kasutusmäära, lühendage tootmistsüklit ja vähendage energiatarbimist.

3. Alfa-amülaas btööstusele

(1)Funktsioon

1) Pärmile energia andmine: jahus olevate kahjustatud tärkliseterade tükeldamine väikesteks-molekulilisteks suhkruteks, nagu maltoos, annab pärmi kääritamiseks piisavalt toitaineid, tekitades rohkem süsihappegaasi, suurendades seeläbi leiva mahtu ja muutes selle tekstuuri pehmemaks.

2) Kvaliteedi parandamine: Maillardi reaktsioonis osalemine aitab moodustada leivale kuldse kooriku ja selle ainulaadse küpsetusaroomi.

3) Vananemise edasilükkamine: Mõjutades tärklise retrogradatsiooni, võib see teatud määral edasi lükata leiva kõvenemist ja vananemist.

(2)Tähtsus:See on üks peamisi lisandeid kvaliteetse{0}leiva kaasaegses tööstuslikus tootmises.

4. Alfa-amülaas beer pruulimine

(1)Funktsioon

1) Abiainete vedeldamine: kui kasutate mitte-linnaseid abiaineid, nagu riis ja mais, tuleb nende tärklis esmalt kõrgel temperatuuril -amülaasiga vedeldada ja seejärel segada linnasepudruga.

2) Täiendage ensüümi aktiivsust: tagage tärklise täielik muundamine, suurendage suhkrustamise saagist ja tagage õlle abiootiline stabiilsus, vältides tärklise jääkidest põhjustatud hägusust.

(2) Tähtsus:Õlle kvaliteedi stabiilsuse tagamine ja majandusliku kasu suurendamine.

5. Alfa-amülaas tekstiilitööstus

(1)Funktsioon:Kasutatakse värvimisprotsessis. Kudumisprotsessi ajal tuleb lõimelõngad mõõta (katta tärklisekihiga), et suurendada nende tugevust ja kulumiskindlust. Kui kudumine on lõpetatud, tuleb see liimkiht eemaldada enne värvimist ja viimistlemist. -amülaas suudab need liimiained tõhusalt ja spetsiifiliselt lagundada ilma kangakiude kahjustamata.

(2)Tähtsus:See on keskkonnasõbralik ja tõhus bioloogiline puhastusprotsess, mis asendab traditsioonilist happe- või oksüdeerija eemaldamise meetodit.

6.Alfa-amülaas puu- ja köögiviljamahlade töötlemisel

(1) Funktsioon:Paljud puuviljad (eriti küpsed või tärkliserikkad sordid) sisaldavad pärast mahla valmistamist tärklist, mis võib aja jooksul põhjustada mahla hägusust ja sadestumist. -Amülaasi lisamine enne pastöriseerimist võib neid tärklisi lagundada, suurendada mahla läbipaistvust ja stabiilsust ning vältida pastöriseerimise järgset hägusust.

(2) Tähtsus:Parandage mahlatoodete sensoorset kvaliteeti ja säilivusaega.

7.Alfa-amülaas pesuainetööstuses

(1) Funktsioon:Pesupulbri ja vedela pesuvahendi lisandina kasutatakse seda spetsiaalselt riietelt tärkliseliste plekkide eemaldamiseks, nagu nuudlid, kartulipuder, šokolaad, lihamahl jne. Kaasaegsetes pesuvahendites kasutatavad ensüümid on geneetiliselt muundatud nii, et need kohanevad leeliselise keskkonna ja madalal{1}}temperatuuriliste pesutingimustega.

(2) Tähtsus:Suurendage pesuainete puhastamise tõhusust ja saavutage energiasäästlik{0}}pesu madalatel temperatuuridel.

8. Alfa-amülaas lkfarmaatsia- ja söödatööstus

(1)Funktsioon

1)Ravim:Seedimist soodustava ainena valmistatakse sellest mitme{0}ensüümiga tabletid ja muud ravimid, mis aitavad seedehäiretega patsientidel toidus sisalduvat tärklist lagundada.

2)Voog:Lisatuna loomasöödale, eriti noortele kariloomadele (näiteks põrsastele), aitab see neil paremini seedida söödas sisalduvat tärklist, parandada sööda konversioonimäära ja kasvunäitajaid.

(2)Tähtsus:Täiendage endogeensete ensüümide puudust ja soodustage toitainete imendumist.

Xi'hooaja biotehnoloogia ensüümitoodete loend

Kui otsite kvaliteetset amülaasi pulbrit / alfa-amülaasi ensüümi pulbrit, võtke meiega igal ajal ühendust!

Kontaktandmed:

Tian

E-post:sales08@xaseason.com

Telefon/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618